最高の刺身は鯖

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サバの刺身こそ至高

JR西日本は12日、鳥取県が養殖するサバを大阪市で試験販売すると発表した。陸上の水槽で育てるため、身に寄生虫が付きにくく、生で食べられるのが特長。箱入り娘に見立て「お嬢サバ」と名付けた。販売協力するサバ料理専門店によると、 「無菌に近い」ため本来は廃棄する白子も食べられる。

 沿線地域の活性化につながる新規事業を探すJR西が、約2年前から鳥取県と協議を進めていた。一般的にサバは海中のいけすで養殖するが、鳥取県はろ過した地下水を使った水槽で育てる。このため、サバには寄生虫「アニサキス」がほとんど付かないという。

出典:北海道新聞
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天然こそ至高
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だが軽~く〆た方が旨いんだよ、鯖は。
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寄生虫こわい
やっぱりシメ鯖が一番
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>>6
実は締めてもアニーは死なないんだけどな。
ほとんどの場合、目視で発見出来る。
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サバは味噌だろ
10
鯖美味いだろ
170
>>10
焼いてよし煮てよし(´;ω;`)〆てよし
最強の魚
時点は鯵
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大分で食べた関サバは格別
12
首折れサバくってみろ。マジで鯖の概念変わるから。
164
>>12
一昨年鹿児島で食った
うまくてびっくりした
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数年前初めて食ったら無茶苦茶うまかった
人生で食べた魚のトップ5には入る
19

152
釣りやってていろんな魚食べたけど、宇和島行ったとき居酒屋でたのんだ豊後水道のサバ刺身が最高だったよ。
山岡さんの言ってたことは間違いじゃないよ
20
夏場のサバは寄生虫がいるからヤバイ
21
ほとんど付かないって言われても
「ほとんど当たらない鯖」を食う気はしないし
結局目視頼りなら寄生虫ありきで注意して除外してる普通の鯖のほうが信用できる
23
海の近くに住んでるから昼網で鯖折りした鯖が手に入るんだが、刺身はメチャメチャ美味い
33
>>23
このレベルのはマジで美味いよな、めったに口に入ること無いけど

55

確かに宇和島で食べた伊達鯖?旨かったよ。衝撃を受けたほどだった

24
バッテラはたまにやたら食いたくなる時がある
27
サバは焼きサバが一番美味しいんだぞ脂も乗ってご飯8杯いけるわ
29
サバは余程新鮮じゃないと刺身じゃでてこないからなぁ
そりゃ美味いに決まってるわ
30
長崎の養殖サバ『ハーブ鯖』は絶品。
167
>>30
刺身にすると一見シマアジっぽく見えるがクセ無くうまいな
32
好みにもよるが関サバ辺りはマグロより上と言っても差支えない
34
寄生虫おるやん?
サバはカツオやイカよりリスク高くね?
40
>>34
まともな料理人ならそれをきちんと除去するのも腕のうち
アニサキスを言い出したら、イカの活け作りなんて美味しいものまで食べられなくなる
36
刺身も食べたけど、やっぱりしめ鯖のほうが好きだわ。
刺身で食べられるようなやつは値段も高いしね。
37
鯖は煮ても焼いても揚げても食えるから
わざわざ刺身じゃなくてもな。
38
福岡じゃ鯖は当たり前に刺身で食べるので寧ろしめ鯖に全くなじみがない
42
関はアジサバだけじゃなくてイサキも別格に美味かった
馬鹿みたいに獲るのは止めて、付加価値つける水産を軸に据えるべき
8
>>42
無理
水産庁がやる気ゼロ
多分漁民ががちギレするからだろうけど
46
鯖の生き腐れって言うじゃん おなか痛くなるの嫌だよ(´・_・`)
52
濾過した地下水でもアニサキスの可能性を否定できないって
どんな寄生ルートなんだ?
53
そういやそろそろ関西は大サバの季節だな

40cm超えるサイズが簡単に波止から釣れるいい季節だ
55
ゴマ鯖はダメ、刺身は真鯖じゃないと
57
ゴマ鯖
調理法の名前ね
83
>>57

種類の名前だけど。
暖水系のサバ。夏に日本近海で獲れる。
84
>>83
福岡では鯖の刺身を醤油と煎りゴマで和えるんだけど、それを「ごまさば」って呼んでる
88
>>84
これは知名度低いわ
ごまさば
→ ぐるなび
95
>>88
それを漬けにして蓋付きの茶碗で
お茶漬けにすると
うますぎる
111
>>88
これを当たり前に食べてきた福岡県民は全国区だと思ってて、郷土料理だと知らないことが多い
62
熊本にいた時は普通に食ってたから
鯖の刺身が普通じゃないと知った時の衝撃
ちなみに一度もあたった事はない
63
鯖で当たるのはアニサキスとヒスタミン中毒な
アニサキスは取ればいいしそれでも心配ならバーナーで炙る
そもそもヒスタミン中毒になるほど鮮度の悪い鯖は食わない
64
ちなみに九州のスーパーでは刺身用の鯖が普通に売ってたりとかするわけで
78
西日本近海の鯖は東日本近海の鯖と遺伝的に異なっていて、
アニサキスが内臓から筋肉組織まで下りてくるのが西日本の方が遅いらしい
だから西日本の鯖は刺し身で食っても安全性が高いんだそうだ
79
夏場のゴマサバの刺し身に勝る魚は無い!
養殖の脂ギトギト鯖なんて、目つぶって食ったらなんの魚かわからんわ
82
>>79
養殖はほとんど加工品で生で食べられるのは
出回ってないだろ
124
>>82
長崎のハーブ鯖は刺身でいける。
脂の乗りもしつこくないよ。
87
大人の男性は寄生虫なんかへっちゃらだけど子どもと妊婦はヤバイ
放射能と同じ
103
漁村育ちで良かったと思えるひとつだね
ウメイロ
ヤイトカツオ
イサギ
ツムブリ
ウスバハギ
マサバ
104
刺身で食えるのは値段もそれなりだろ?
コスパ考えたらわざわざ食う気にならない
107
この時期の船でゴマサバとソウダカツオが釣れた時のガッカリ感といったらないよな
108
鯖の刺身は至高
まぐろなんかどうでもいい
121
サバは味噌煮に限る
157
明石沖のゴマサバ楽しみ過ぎ
160
>>157
ジグであほみたいに釣れるよな
161
福岡から東京に来てから関サバと称するものを3回食べたが
故郷のノーブランドの鯖のほうがかなり旨い

大間のマグロと同じでニセモノの流通量のほうが上回ってるんじゃないの?
162


右のそぎ切りのが関サバな。刺身の中では関サバは最高の魚だわ。
172
鯖アレルギーになったから生なんて食べたら死ぬわ
鯖好きだったのに…
190
福岡住んでるけど
スーパー行ったら、時々関サバの刺身売ってる。
980円くらい。
買って食べたけど、普通の398円のサバ刺との
違いがわからん。
193
釧路モメンの俺いわく
サバほど鮮度に味が左右されるものはない
鮮度がいいほど癖がなく美味しいが
鮮度が悪いとオエってなるレベルでまずい

旬の季節になると脂が乗ったトロみたいなサバがあって
それはデロうまだから おすすめ
194
鯖と鰯は衝撃の刺身。
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鯖大好き。鯖味噌、塩鯖、〆鯖、文化干し。最近念願叶ってへしこを食ったけどあれもうまい。
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よく噛んで食え